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自疫情后，拉动内需和消费成为了我国经济复苏的重要方向。而餐饮业作为国民消费的重要内容，自然也成了资本所看重的领域。艾媒咨询数据显示，2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元，餐饮赛道不断升温。“新茶饮第一股”奈雪的茶、“酒馆第一股”海伦司，也纷纷在年轻人的追捧下走上了上市之路。
优客工场作为一家服务116万会员的联合办公空间运营商，从空间到一体化服务，逐步走出了自己的品牌差异化，并不断拓展服务范围，以更多验证可行的附加服务补充企业的商业模式和发展领域，成为办公服务领域的大平台机构。
优客工场庞大的会员体系，不仅构成了丰富的线下场景和流量入口，同时也蕴藏着巨大的消费需求。近期，优客工场宣布并购餐饮品牌晓寿司，这既是入局新消费赛道的重要一笔，也是优客工场从以to B业务为核心向C端市场进军的重要尝试。
晓寿司
以初心和口碑制胜
晓寿司2014年诞生于北京，第一家店就开在金宝街，如今已经是一家经营了7年多的连锁餐饮品牌，在全国拥有32家店面，还有4家正在装修筹备中。不同于大多数价格昂贵、走高端路线的日本料理品牌，晓寿司在成立最初，就抱着“做大众化的日料”的初心，以精致的店面、新鲜的食材以及亲民的价格积累了良好的口碑和几十万忠实客户，店内98元的明星套餐在平台内的累计销量已经超过了100万份。
积极转型
疫情后逆势增长
2020年，新冠疫情的爆发让全国餐饮业受损严重。晓寿司依靠敏锐的目光、快速的反应能力和多年来在餐饮行业积累下来的经验，及时进行了经营策略的调整。一方面，从销售场景的角度上，从线下堂食转向线上订餐+外卖，线上销售比重从26%提升到46%，并稳定在45%左右；另一方面，从产品线的角度上，减少了具有一定风险的生冷产品，而转变为以热食产品为主。
通过经营策略的及时调整和对销售场景和产品线的优化，晓寿司不但有效地应对了风险，还借由这次转型的契机实现了业绩的增长。2021年上半年，晓寿司的营业额比2019年还高出10%，净利润比2019年高出约4%。
近年来兴起的房车游、露营野营等户外旅游活动，为预制半成品打开了新的市场，特别是疫情之后，人们在网上订购成品和半成品的意愿也十分高涨。面对新的市场环境，晓寿司在不断创新研发新产品线的同时，将目光聚焦在了优化供应链上。
对于预制半成品来说，长保质期食材所需的加工时间长、口感还原度差、能覆盖的品类少。晓寿司开创性地提出“短保质期供应链+中央工厂店”的发展策略，作为未来重点发力的方向，实现在标准、快速的同时，保证食材新鲜度、口感还原度和品类的丰富性，并规避传统餐饮的淡旺季。在此基础上，通过中央工厂店进一步降低供应链成本，为降低成本、提高利润奠定良好的基础，从而给加盟商带来更高的投资回报率，加快全国的连锁布局。
并购整合
扩大办公联合体生态版图
优客工场在联合办公行业深耕多年，始终着力优化自身的规范管理，构建了全流程服务上下游的产品线和标准化可复制的运营管理能力，这些能力成为优客工场得以快速扩张、实现连锁化网格化布局的基础。目前优客工场已覆盖90个城市，拥有近300个社区。双方合并后，借助优客工场所积累的连锁经营管理经验，可以快速提升晓寿司的管理和扩张能力，加快晓寿司在全国连锁布局的步伐，从而进一步扩大优客工场办公联合体的生态版图。
2020年虽受疫情影响，团餐产业却保持了整体平稳，甚至逆势增长：据中国饭店协会和艾媒咨询的统计，2020年我国团餐市场总额增加到1.53万亿元，市场份额达到38.3%左右。
优客工场有近300个连锁办公空间和线下116万会员，而晓寿司也依靠多年的口碑积累了约几十万会员，双方共同组成一个庞大的会员体系和流量池，其中蕴藏巨大的餐饮刚需。双方并购整合后，将以开发团餐作为起点，实现“全品类产品+全场景销售”的闭环生态，通过覆盖白领工作餐、企业团餐、会议餐、下午茶等在内的多条产品线并进，从写字楼、园区辐射到更广阔的场景。
优客工场起源于年轻人所青睐的共享经济，以共享办公为起点，搭建一站式服务的社群平台，致力于为年轻人创造一种快乐、健康的生活方式。未来，优客工场还将进一步扩大办公联合体生态圈，在更多领域扩大线下连锁布局，为年轻人创造更加美好的工作和生活场域。
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