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2021年对于餐饮行业来说，有人遗憾退场，有人顺势转型。面对疫情的冲击，优客工场晓寿司及时创新经营策略，不仅促进了外卖业务的发展，也在2021年实现了逆势增长。让我们用几个关键词，来回顾优客工场晓寿司创新突破的2021。
优客工场+晓寿司：
1+1>2
今年下半年，晓寿司与优客工场正式完成了业务合并。借助优客工场上市公司的管理经验，晓寿司进一步优化了自身的经营管理水平和盈利能力。通过晓寿司30万自有会员与优客工场近300社区、117万线下会员的整合，进一步拓展更多写字楼、产业园区和商业楼宇等销售场景，加速店面的扩张；同时，依托优客工场在全国城市的连锁网格，晓寿司未来将在北京之外开辟更加广阔的市场。
2021成绩：
多项榜单的“Top1”
晓寿司不采用昂贵的装修，而是将重点放在食材与口味的打磨上，以口碑取胜。随手翻阅晓寿司的店铺评价，总能够看到“忠实顾客”“性价比天花板”“精致温馨”的关键词。
在2021年大众点评、美团外卖等头部平台的年度榜单中，晓寿司约1/3的门店均登上了Top1的位置。
▲大众点评北京寿司类第一
▲大众点评各商圈日料类第一
▲美团外卖各商圈日料好评榜、热销榜第一名
▲2022北京餐饮金虎奖
新店面：
让每家店更具个性
今年开业的晓寿司大望路店，升级为日式烧肉居酒屋，店铺开在北京CBD区域充满文艺气息的东郎电影创意产业园内，环境清幽雅致，在原有菜单的基础上新推出了日式烧肉，既符合周边人群的消费水平，也为产业园区办公人群带来新的商务就餐选择。
晓寿司石佛营店则开创了业态的创意结合，将餐饮与当下流行的“剧本杀”结合起来，既为餐饮吸引了年轻客群，也方便剧本杀玩家的就餐，二者相互引流，实现业态协同效应。
新菜品：
给你更多新鲜感
2021年，晓寿司不断丰富菜品种类。为规避餐饮淡旺季，在经典的寿司、刺身基础上，新增了寿喜锅、拉面等热食选择；面向午间外卖的消费主力——白领人群，晓寿司开发了营养均衡且价格合理的多种工作餐，以丰富的品类拓宽受众覆盖面。同时，围绕既有单品，晓寿司开发了多种更加实惠的套餐组合，并广受消费者的喜爱。
中央工厂店：
更标准化的美味
经过一系列的筹备，晓寿司的首个“中央工厂店”玉泉营店今年正式开业了，晓寿司也正式进入“短保质期供应链+中央工厂店”的经营模式。通过将原材料与半成品集中在中央工厂店就近配送，不仅能够降低供应链和加工成本，还有利于加强食品安全和卫生的把控，在保证食材新鲜度、口感还原度和品类丰富性的同时，让美味的标准更加统一。
定制团餐：
更近距离的服务
2021年，晓寿司的定制团餐业务进行得如火如荼，并在品类方面进行了全面升级，超越传统日料的范畴，实现了覆盖各种菜系的全品类定制。不论是豪横的寿司船、刺身船，精致的下午茶点心，还是填饱肚子的定食，晓寿司都能满足不同需求。另一方面，在送货上门的基础上，升级了现场制作服务，由具有20余年经验的专业日料厨师现场手工制作，第一时间把新鲜的食物送到你的工位上。
▲今年双十一，晓寿司为跨境电商企业现场切三文鱼、现场制作寿司，给奋战双十一的电商人带来美食的慰藉。
2022：
一起书写新故事
2022年，晓寿司将依托“短保质期供应链+中央工厂店”的经营策略，加强与优客工场的资源联动，打造“全品类+全场景”的闭环生态。同时，围绕合伙人模式、加盟模式创新更多新的合作形式，与更多合伙人及加盟商实现共享、共创、共赢。
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